Vom Obst
zum Tropfen.
Schnapsbrennen, Obstart für Obstart erklärt – von der Maische bis zum sauberen Schnitt. Der Grundprozess ist überall gleich – die Feinheiten je Obstart machen den Brand.
Lernen – in vier Stationen.
Wer von vorn anfangen will: Der Lehrpfad führt in 10 aufeinander aufbauenden Kapiteln vom Recht über Obst, Maische und das Brennen bis zum Reifen und Verkosten.
Jede Frucht, ihr Weg.
Jede Frucht braucht ihre eigene Behandlung. Hier findest du je Obstart eine Anleitung: wann geerntet wird, wie die Maische gelingt, was bei der Gärung zu beachten ist und wo beim Brennen der entscheidende Schnitt sitzt. Der Grundprozess ist überall gleich – die Feinheiten machen den Unterschied.
25 von 25 Bränden
BrandWilliamsbrandaus WilliamsbirneDer Estertraum: blumig, parfümiert, unverkennbar nach reifer Birne.Fortgeschritten BrandZwetschgenbrandaus ZwetschgeDie Königin der Obstbrände: dunkel, würzig, marzipanig.Einsteiger WasserKirschwasseraus KirscheDer klare Klassiker aus dem Schwarzwald – „Wasser“ heißt hier Brand.Fortgeschritten BrandApfelbrandaus ApfelDer Allrounder: am besten als Cuvée aus säurebetonten und süßen Sorten.Einsteiger GeistHimbeergeistaus HimbeereKein Brand, sondern Geist: zu aromatisch und zu zuckerarm zum Vergären.Einsteiger BrandMarillenbrandaus Marille (Aprikose)Der Duft der Wachau: marzipanig, samtig, intensiv nach reifer Aprikose.Fortgeschritten BrandMirabellenbrandaus MirabelleDie goldene Pflaume: mild, honigartig, süßlich-fruchtig im Duft.Fortgeschritten BrandQuittenbrandaus QuitteBlumig und herb zugleich – eine steinharte Frucht mit betörendem Duft.Anspruchsvoll BrandPfirsichbrandaus PfirsichSommer im Glas: saftig, parfümiert, mit zartem Steinobst-Marzipan.Fortgeschritten BrandSchlehenbrandaus SchleheDie wilde Hecke im Glas: herb, mandelig, erst nach dem ersten Frost geerntet.Anspruchsvoll BrandHolunderbrandaus HolunderbeereDunkel und herb-würzig – die Dolde der Hecke, sofort gebrannt.Fortgeschritten BrandJohannisbeerbrandaus JohannisbeereBeerig-frisch mit feiner Säure – rot mild, schwarz als Cassis-Wucht.Fortgeschritten BrandVogelbeerbrandaus Vogelbeere (Eberesche)Der herb-edle Klassiker der Alpenbrennereien – bitter, rar, kompromisslos.Anspruchsvoll BrandMostbirnenbrandaus MostbirneDie Streuobst-Birne: kräftig, würzig, gerbstoffbetont – charaktervoller als der feine Williams.Fortgeschritten BrandTresterbrandaus TraubentresterDas Grappa-Prinzip: aus dem ausgepressten Traubentrester – würzig, mit sauberer Tresternote.Anspruchsvoll BrandMispelbrandaus MispelDie fast vergessene Frucht: steinhart roh, herb-aromatisch im Brand.Anspruchsvoll BrandElsbeerbrandaus ElsbeereEiner der seltensten und teuersten Obstbrände – fein, herb, gesucht.Anspruchsvoll BrandBrombeerbrandaus BrombeereSchwierige Beere, feiner Lohn: zart-fruchtig mit leicht nussigem Gaumen – nur aus vollreifen Früchten.Fortgeschritten BrandErdbeerbrandaus ErdbeereDie schwierigste Frucht überhaupt: intensiv nach frischer Erdbeere – aber heikel und kurzlebig.Anspruchsvoll BrandHeidelbeerbrandaus HeidelbeereDie Kulturheidelbeere: dunkel-beerig; mit rund 10 % vergärbarem Zucker die ergiebigste der Beeren.Fortgeschritten BrandKornelkirschbrand (Dirndl)aus KornelkirscheDie Dirndl: herb-fruchtig mit zarter Marzipannote, erst spät für die Brennerei entdeckt.Fortgeschritten BrandSpeierlingbrandaus SpeierlingDie seltene Mehlbeere: vollmundig, würzig, gerbstoffgeprägt – wie ein kräftiger Mostbirnenbrand.Anspruchsvoll GeistHagebuttengeistaus HagebutteSelten und wertvoll: erinnert an Hagebuttenmark, mit zarter Bitternote – heute meist als Geist.Fortgeschritten BrandStachelbeerbrandaus StachelbeereSelten gebrannt, aber lohnend: das dezente Aroma lässt sich bei sauberer Arbeit ins Glas holen.Fortgeschritten BrandMaulbeerbrandaus Schwarze MaulbeereDie Schwarze Maulbeere: ungewöhnlich-aromatisch; mühsame Ernte, feingliedriges Destillat.Fortgeschritten
Vier Zahlen, die jeder Brenner kennt.
Richtwerte für einen typischen Obstbrand – die genauen Werte schwanken mit Frucht, Reife und Brennweise.
Brennen will angemeldet sein.
Recht und Sicherheit sind kein Kleingedrucktes: Vor- und Nachlauf gehören nicht ins Glas, Methanol entsteht schon in der Maische, und die Rechtslage ist in DE, AT und CH verschieden. Alles dazu auf einer eigenen Seite.